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白百合工程餐饮清洁安全工程

发布时间:2018-08-19 19:44:15  来源:互联网   阅读:0

“白百合工程”:餐饮清洁安全工程

6月23日至7月2日,由中国烹饪协会组织的中国餐饮代表团赴土耳其、希腊、阿联酋迪拜考察了餐饮清洁卫生安全及当地餐饮发展状况。考察团由中国烹饪协会副会长许云飞任团长,来自河南、北京、沈阳、大连等全国各地的20余位餐饮精英参加了此次考察。据了解,此次中国餐饮代表团考察的重要内容是餐饮清洁安全。

河南省餐饮与饭店行业协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武、鲁班张酒店董事长张书安、煜丰美食董事长顿玉松、中国烹饪大师陈伟等河南餐饮界知名人士受邀参加了此次考察活动。考察团成员在土耳其着重考察了“白百合工程”。

据介绍,“白百合工程”是2004年在土耳其实施的一项餐饮清洁安全工程,主旨是打造餐饮业的清洁卫生安全。由土耳其政府和全球最大清洁安全整体解决方案提供商美国希悦尔公司及餐饮企业合作实施

白百合工程餐饮清洁安全工程

。通过对餐饮业的食品安全环节进行梳理与分解,找出影响卫生及安全的关键要素,通过培训,帮助从业者掌握清洁技能;根据每个餐厅的不同情况辅以时间不等的日常监督,促进餐厅不同岗位具体操作者从洗手、刀具摆放到食品记录等诸多方面的习惯养成。并通过媒体的合作,让欧洲的消费者相信悬挂着“白百合”标志的餐厅,其食品安全值得信赖。

6月26日,中国餐饮代表团受到了伊斯坦布尔省贝伊奥卢市(Beyoglu)的凯玛尔副市长的接见。凯玛尔说,“白百合”工程是由政府、企业共同推动的餐饮清洁工程,仅伊斯坦布尔市已经有1726家企业申请,但只有1116家餐厅被授予了“白百合”证书,对申请企业要求非常严格,仅差一分也不能获得证书。

这些参与“白百合”工程的企业实施过程中都是自愿的,能悬挂“白百合”标志的餐厅,都是经过严格筛选、评估,游客也非常认可,政府没有实施任何行政干预,但在政策、引导、宣传等各方面加以扶持,在海内外对获得“白百合”证书餐厅大力推广宣传,能得到“白百合”认证就是一个品质的保证,对企业发展有很大的好处。

代表团副团长、阿五品牌创始人樊胜武说,此次考察了土耳其的餐饮清洁卫生安全,受到了很多启发,餐饮清洁安全不仅仅是食品安全,而且包括了很多管理、体系、检查等各方面的实施,实施“白百合”工程的餐厅在餐具洗涤、设备配置、餐具摆放、温度控制等每一个细节都做得非常好,国内的很多餐厅也在实施一些所谓“五常法”、“六常法”管理,但真正坚持做到精细化管理的不是很多。

在此次考察中,阿五美食、鲁班张也与美国希悦尔公司达成了初步意向,希望能引进“白百合”餐饮清洁安全系统,在河南打造“白百合”餐饮清洁卫生安全试点。

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