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微波杀菌的工作原理

发布时间:2018-08-29 17:32:11  来源:互联网   阅读:0

微波杀菌的工作原理

巴氏杀菌机微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波的生物效应又叫非热效应,通常用于杀菌等技术。其生物效应是微波电场改变菌细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,造成细胞因此而营养不良,不能正常进行新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖全自动真空包装机的核酸(RMA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分子,足够强的微波可以导致氧键松驰、断裂和重组从而诱发遗传基因突变或染色体畸变。微波的生物效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。这也是在利用微波杀菌时,其杀菌温度为何均低于正常热效应杀菌温度原因之所在。如大肠杆菌正常致死温度应在86℃,而采用微波杀菌只要控制在72℃~72℃就可以完成。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂

微波杀菌的工作原理

。微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对乳化罐微生物的杀灭作用。巴氏杀菌机实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

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